河南馒头改良剂|山东五丰生物(在线咨询)|馒头改良剂使用方法
亿发食品（德州）有限公司
经营模式：生产加工
地址：山东省德州（禹城）高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营：复配膨松剂,改良剂,裹粉（脆炸粉,预拌粉）
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产品品牌：山东五丰生物
供货总量：不限
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物流说明：货运及物流
交货说明：按订单
有效期至：长期有效
馒头表面起泡和起皮的原因
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馒头表面起泡和起皮的原因
对馒头加工者来说，熟练的掌握馒头的制作工艺很重要，但往往还会遇到馒头表面起泡和起皮的问题。这个问题与馒头的制作工艺息息相关。制作馒头的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。每个过程操作不当都会引起馒头表面起泡和起皮，归纳起来有下面几个原因：
1）在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，馒头改良剂使用方法，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，馒头改良剂哪里买，或者表皮起大泡。
2）醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。
3）产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。
蒸馒头用馒头改良剂是否还用碱？
馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。
蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。
馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面法面团就会发酸，馒头改良剂哪里有卖的，需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，河南馒头改良剂，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。
如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。
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